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玩转茶资源“黑”科技

记湖南省首届创新奖“茶资源高效生态利用关键技术研发与产业化”
来源:科技日报 作者:俞慧友、李苗 2017-07-31 11:39:56
  益阳安化,湖南远近闻名的“黑茶之乡”。在这里,走错了路,都能看到黑茶字样,闻到或浓或淡、黑茶独特的淳朴茶香。

  黑茶是中国六大茶类之一,在湖南有600多年产销史。但传统黑茶外形粗放、品饮储运不便、质量与安全标准化控制不够,一度制约产业规模与效益,维持着叫好不叫座的尴尬局面。过去十余年间,产业甚至几度萎缩。

  近几年,湖南黑茶产业经过“改造”,触底反弹,呈现出越来越火的态势。安化一带,坊间甚至流传起顺口溜:“最好的工厂是茶厂,最好的店子是茶店,最好的车子在茶商,最好的房子属茶农。”

  这种富了茶农,肥了茶商的“改造”,得益于湖南农业大学、湖南省农科院茶叶研究所、湖南省茶业集团产学研三方组建的科技创新团队, 致力于“茶资源高效生态利用关键技术研发与产业化”的科技创新。凭借杰出成果,团队斩获湖南省首届创新奖。

  “我们着力于解决茶叶产业中的品质、效益和安全性问题。推进茶产业转型升级、提质增效、高效生态利用。并以茶产业为抓手,大健康产业为方向,科技创新为动力,帮助大湘西乃至湖南地区的茶农,实现精准脱贫。”团队带头人、湖南农业大学教授刘仲华说。

  创新核心技术 让黑茶“金花”绽放

  黑茶为后发酵茶。其中,茯砖茶在特定温湿度条件下,通过“发花”工艺,可自然滋长益生菌“冠突散囊菌”,俗称“金花”。它可使黑茶汤色棕红,滋味更醇,并增强黑茶降血脂、降血糖、调理肠胃的功效。

  尽管“金花”为茯砖茶“标配”,但“发花”并不易,是决定茯砖茶加工品质的关键核心技术。过去,茯砖茶加工存在发花品质不稳定,可能伴生大量青霉、白霉等杂菌。

  刘仲华团队经过多年努力,研发出了黑茶诱导调控发花、散茶发花、砖面发花等加工新技术,实现了发花技术的标准化。其中,茯砖茶“诱导调控发花技术”,可使发花周期缩短3—5天,产品“金花”茂密,加工成本降低30%,产品综合效益提高50%以上。不仅让传统茯砖茶的“金花”茂开,发明的“散茶发花技术”“茯茶砖面发花技术”还突破了高档黑茶不能发花、茯砖茶须紧压才能发花、茯砖茶表面不能发花等技术瓶颈,为黑茶产品的多元化提供了技术保障。

  在黑茶领域,团队共获21件发明专利授权,制订和修订了6项国家黑茶标准。其中,“黑茶品质快速醇化技术”,可让经12天左右醇化处理的黑毛茶、经30天左右醇化处理的茯砖茶,均达到自然贮藏1—2年的品质;发明的“茯砖茶高效安全综合降氟技术”,以较低成本实现了茯砖茶含氟量的控制;研制出了具14项专利集成的装备系统,使黑茶加工综合效率提高3倍以上,直接加工成本降低50%以上,实现了黑茶加工的清洁化、机械化、连续化和标准化。

  凭借创新团队的“黑”科技,湖南黑茶产业成功逆袭。安化黑茶产业规模从2006年的2亿多元,发展到2016年150多亿元,2016年茶叶税收达2亿多元。近三年,安化黑茶业带动农民户均年增收9000多元,成为当地精准扶贫的利器。并在湖南、陕西黑茶企业大规模推广,2013—2015年,15家重点应用企业累计新增销售额33.98亿元,新增利润7.52亿元。

  创新深加工技术 让矿泉水秒变黑茶饮料

  一瓶矿泉水,置入新技术萃取的速溶黑茶粉,轻轻晃动,秒变黑茶饮料。这是刘仲华团队为年轻时尚群体,量身打造的中空微粒速溶“懒人茶”。

  “要做大黑茶产业,必须考虑到消费群体扩张。年轻人多数无泡茶习惯,方便、快捷、健康、安全的速溶茶可快速打开年轻人市场。”刘仲华说。刘仲华团队发明的速溶茶加工新技术,利用茶叶活性成分自有的发泡属性,让茶浓缩液在团队研发的专利发泡装置中,与二氧化碳气体“亲密接触”,发泡喷雾干燥,最终形成空心微型小球。

  小小“空心”球,解决了诸多问题:有效增加了速溶茶颗粒流动性,便于精准计量与自动包装;有效“裹”住了茶香和茶的功能活性成分;该微粒空心球可置于空气中长达10余天不结块,解决了速溶茶易吸潮结块的难题。

  “这些茶叶深加工新技术,高效利用了夏秋茶叶资源,让丰富的夏秋茶不再浪费在茶树上,支撑茶叶提高十多倍的附加值。”刘仲华说。

  创新茶树种质资源 让茶叶结出“黄金”

  大湘西地区,我国绿茶最好的产区之一。发现自保靖县黄金村的优异种质资源——黄金茶,因色绿、香高、味爽、高茶氨酸而闻名。但黄金茶产业规模一直未实现跨越。

  该团队发掘创新了黄金茶特异种质资源,构建了生态高效栽培与加工利用新技术体系,在大湘西一带,推广黄金茶12万多亩,茶农亩均收入达超万元,使黄金茶成为我国高效生态茶业的典范。在全国茶叶面临产销平衡隐患的经济环境下,湖南全省茶叶主产县的市场价格提升了15%-20%,而以黄金茶为杰出代表的大湘西茶叶平均增值30%以上。

  据悉,团队以打造高效茶业为抓手,已带动武陵山特困地区和大湘西地区200多万茶农实现了大幅增收。团队还创立了茶叶功能成分绿色高效提制新技术体系,为茶资源高倍增值、茶叶提取物引领国际市场、进军大健康产业,解决了核心技术难题。
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